食物中的鐵主要可分成兩種，一種是「血基質鐵(Heme Iron)」，另一種則是「非血基質鐵(Non-Heme Iron)」。
● 血基質鐵(Heme Iron)：主要存在於動物性食物中，常見的食物有牛肉、羊肉、豬肉等紅肉，以及豬血、鴨血、肝等內臟類食物，因其形式為二價鐵，容易被人體腸道吸收利用，吸收率約25%。
● 非血基質鐵(Non-Heme Iron)：主要存在於植物性食物中，常見的食物有蔬菜、穀類、堅果，由於其形式為三價鐵，且容易受到飲食中其他成分影響，如草酸、植酸、單寧酸等，故不易被人體消化吸收，吸收率僅約5%。
食物含鐵量排行榜
1.動物性
|
食物名稱
|
每100公克含鐵量（mg）
|
|
豬血
|
27.9
|
|
鴨血
|
15.6
|
|
豬肝
|
10.2
|
|
牛肉（菲力牛）
|
3.4
|
2.植物性
|
食物名稱
|
每100公克含鐵量（mg）
|
|
紫菜
|
56.2
|
|
紅莧菜
|
11.8
|
|
芝麻
|
10.3
|
|
紅豆
|
7.6
|
資料來源:1.中華捐血運動協會/熱血雜誌 2.台灣食物營養成分資料庫
